I VINI
Dalle nostre uve, di cui conosciamo vita morte e miracoli, produciamo 3 vini secchi ed un Vin Santo.
Il Chiassobuio è Sangiovese al 90%, raccolto tutto nei vigneti vecchi, quelli che ancora ci ringraziano per averli liberati dalle querce e dalle rose canine.
Il Cantomoro è Cabernet Sauvignon al 100%, e viene prodotto con le uve dei vigneti più giovani.
La scelta di vinificarli in questo modo è stata suggerita dalle uve stesse: hanno caratteristiche così diverse, sia per peculiarità di vitigno che per età, che assemblarli ci dava la sensazione di sminuirli nella loro forza anziché migliorarli.
Il Chiarofiore è il bianco, quello gentile della famiglia. Lo produciamo con Trebbiano e Vermentino, anche loro dalle vigne vecchie. Per non farlo sentire, però, troppo diverso dai suoi nerboruti fratelli, non ci siamo sentiti di negargli almeno un po’ di fermentazione sulle bucce.
Il Vin Santo, ottenuto solo da uve Trebbiano, è la nostra “croce e delizia”. Vista l’entità della croce (pratiche in vigna piuttosto complesse; vendemmia in due diversi momenti in oltre 1000 piccole cassette; 20 km di tragitto, dalla vigna al luogo di appassimento; sistemazione delle cassettine in 80 colonne con controlli periodici grappolo per grappolo) è ovvio che per noi sia una delizia. Non vediamo l’ora che sia pronto (cosa che avverrà realisticamente nel 2013), nella speranza che risulti delizioso anche ai palati altrui.
LA GRAPPA DI VIN SANTO
Le vinacce del Vin Santo, ormai paragonabili a dei figli in quanto ad attenzioni ricevute, non potevano essere affidate al primo venuto. Proprio per questo abbiamo scelto la Distilleria Nannoni che ci ha ripagato della fiducia aggiudicandosi la medaglia d’oro al concorso dell’ANAG, edizione 2011, nella categoria “Grappe giovani”.
L’OLIO
I nostri 600 olivi, stupiti dal fatto di essere stati potati (pratica che ormai avevano dimenticato), si sono ricordati anche come si fa a produrre delle olive. Grazie a questo loro spirito collaborativo siamo riusciti, nel 2010, ad avere la nostra prima produzione di olio extravergine di oliva.