Vin Santo del Chianti DOC
Vino ottenuto da uve coltivate con il metodo biologico
- UveTrebbiano 100%
- Anno di impianto 1970
- Vinificazione In tini di rovere francese da 25 hL, con una lunga macerazione (circa 30 giorni)
Le uve utilizzate per il nostro Vin Santo vengono raccolte a fine settembre scegliendo solo grappoli sanissimi, piccoli e spargoli che vengono adagiati direttamente in vigna in piccole cassette utilizzate poi come supporto nell’appassimento.
Quest’ultimo dura circa 6 mesi, facendoci ottenere così un mosto particolarmente concentrato. La fermentazione, in caratelli di rovere da 100 e da 56 L, è ancora in atto.