Chiarofiore

Un blanc élégant et réactif, à la caractéristique couleur orangée qui le range, justement, parmi les orange wines. Son aspect vient à la fois de la fermentation avec les peaux, comme s'il s'agissait d'un rouge, et de l'emploi de notre Trebbiano, dont les grappes deviennent roses à pleine maturité. Le résultat final est un vin ambré aux reflets rosés.

Le Chiarofiore est le fruit de quatre vendanges différentes, chacune avec sa propre vinification. La première a lieu fin août avec des raisins de Trebbiano pas encore parfaitement mûrs, pour obtenir un vin à l'acidité élevée, et nous les laissons fermenter sans les peaux. À la mi-septembre, nous récoltons le Vermentino arrivé à maturité, que nous faisons macérer environ un mois. Fin septembre, une nouvelle vendange de Trebbiano à pleine maturité, cette fois mis à fermenter avec les peaux. Enfin, en novembre, une vendange tardive de Trebbiano, dont les grappes sont désormais légèrement passerillées et en partie touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette dernière portion est elle aussi soumise à macération.

Les quatre vendanges sont vinifiées séparément, toutes en cuve inox. Après un an d'élevage sur lies fines, nous assemblons les vins avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.