Millésime 2013
Format 500 ml
64,00 €
Disponible
Un Vin Santo en devenir : dix ans de patience dans de petits tonneaux en chêne. Ambré, mielleux, d'une extraordinaire complexité. Environ 500 bouteilles par an.
Dans nos vieux vignobles, nous avons eu la chance de trouver ce Trebbiano d'une variété particulière, celle qu'on utilisait autrefois pour produire le Vin Santo. Il a une grappe magnifique : les baies mûres sont roses, avec une peau épaisse, résistante, particulièrement adaptée au passerillage.
Quand le raisin est parfaitement mûr, fin septembre, il est déposé directement dans les petites cagettes où se fera le passerillage. Nous n'en mettons que 1 kg dans chacune pour éviter que les grappes ne se chevauchent. Les cagettes sont portées dans la « vinsantaia » et y sont empilées en colonnes bien séparées les unes des autres pour permettre une bonne circulation de l'air. Chaque mois, les colonnes sont « démontées », nous contrôlons chaque grappe une à une, puis nous rempilons les cagettes en changeant l'ordre : celles qui étaient en bas passent en haut et vice versa. Nous cherchons l'uniformité du passerillage… et comme ça, on ne s'ennuie pas !
Après quelques mois, généralement en février, nous procédons au pressurage des grappes entières. On obtient un moût très doux et concentré. Après une brève décantation, le moût est transféré dans des caratelli de chêne de 54 l, où il est « oublié » pendant de longues années. Les levures indigènes commencent tout doucement leur travail, alternant phases d'activité et longues pauses. La vinsantaia connaît de grandes amplitudes thermiques : glaciale l'hiver et brûlante l'été, et bien sûr les levures sont très sensibles à la température. C'est l'un des ingrédients clés de notre passito, avec le bois dans lequel il fermente et s'affine, et avec les longues attentes. Nous attendons en effet environ 10 ans avant de le mettre en bouteille.
Ambré intense.
Miel, abricot sec, dattes, agrumes confits, noix.
Douceur jamais écœurante grâce à l'acidité et légère sensation tannique.
12-14°C
Megliotardi est né par hasard (et grâce à l’indiscipline d’autrui). En 2017, un ami/client nous commande un vin « sur mesure » : un Vermentino de vendange tardive, élevé sous bois et à embouteiller impérativement uniquement en format Magnum. Fin septembre de cette même année : une chaleur torride, la sécheresse et des raisins extraordinairement riches en sucres. Nous récoltons ce petit lot, procédons à une longue macération sur les peaux puis, après l’écoulage, transférons le vin en barrique. Les mois passent, mais le commanditaire ne donne toujours aucun signe de vie : volatilisé. La barrique finit ainsi dans le coin des « disparus », littéralement oubliée derrière les caratelli du Vin Santo. Nous arrivons en 2024 : nous changeons de cave, déplaçons les fûts et… la retrouvons ! Nous retirons le bouchon avec beaucoup d’appréhension, prêts au pire. Et pourtant ? Une surprise incroyable. Un vin qui nous a conquis dès la première gorgée et que nous avons décidé, inévitablement, de mettre en bouteille. Quel autre nom lui donner que « MEGLIOTARDI che mai » ?
Le premier vin de Tunia, né des vieilles vignes de 1970 qui longent le ruisseau homonyme. Un rouge élégant et profond, expression authentique du Sangiovese.
Un blanc macéré d'une complexité extraordinaire. Quatre vendanges différentes assemblées après un an sur lies fines : un vin qui défie toute catégorie.