Buon 2013 a tutti!
Ufficialmente rientrati ognuno al suo lavoro: chi in ufficio, chi in campagna.
Giusto il tempo di raccogliere un po’ le idee e fare il piano di battaglia e poi si riparte.
Intanto auguro un buon rientro a tutti!
A presto,
Chiara
Il diario di Tunia
Natale da Tunia!
Tra poco è Natale; qua ad Arezzo sembra che Babbo Natale debba arrivare da un momento all’altro! Lucette nelle strade, vetrine addobbate e oggettistica natalizia in vendita un po’ ovunque.
Quindi, per non perdere l’attimo propizio vogliamo anche noi proporvi la nostra idea natalizia.
In sostanza si tratta del catalogo completo dei nostri prodotti proposto a prezzi di festa!
Potrete regalarne (o regalarvene, perché no?!) solo uno o combinarli come meglio credete.
Per chi volesse cogliere l’occasione per provare i Tre Vini di Tunia:
Chiarofiore + Chiassobuio + Cantomoro a Euro 35,00
Una carrellata dei nostri tre vini, molto diversi tra loro ma tutti molto simili alla propria terra.
Chi non si vuol far mancare proprio niente, neanche un’anteprima dell’olio nuovo appena messo in bottiglia, può invece avere Tutti i Nostri Prodotti
Chiarofiore + Chiassobuio + Cantomoro + Olio a Euro 42,00
Oppure potete provare la nostra Verticale (!!!):
Chiassobuio 2008 + Chiassobuio 2009 a Euro 22,00
Operativamente: andate sul nostro store http://magento.tunia.it/ e, al momento dell’acquisto, inserite il Codice Sconto tunia251212 per avere il 10% di promozione sui singoli prodotti; oppure scegliete – all’interno della categoria Promozione Natale 2012 – la combinazione più adatta a voi!
Gli auguri di Natale ce li facciamo tra qualche giorno!
Chiara
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La vendemmia 2012
La raccolta delle olive è cominciata, e questo significa che ormai l’uva è al sicuro in cantina.
Quest’anno il bilancio è stato assolutamente positivo: nonostante il gran caldo di quest’estate la vendemmia ci ha regalato abbondanza ed ottima qualità.
Come ormai avrete capito da Tunia si lavora con calma!
La vendemmia comincia tardi e l’uva in cantina inizia a fermentare che è già autunno inoltrato; il freddo di questi giorni ha rallentato l’attività dei lieviti…e, come dice Daniele (il nostro cantiniere): “A Natale questi vini bollono sempre!” [ndt. il vino continuerà a fermentare fino a fine Dicembre] (!!!)
Ecco un po’ di foto del Vermentino:
Nel momento in cui il Vermentino arriva in cantina e si sistema nel serbatoio, viene contemporaneamente immesso nel serbatoio del ghiaccio secco (anidride carbonica solida).
In questo modo l’uva si congela, il ghiaccio rompe le bucce e si estraggono profumi ed aromi…l’effetto finale è questo:
Poi si passa al Trebbiano che usiamo anche per il Vin Santo:
Poi è la volta del Sangiovese:
Ed infine il Cabernet Souvignon:
A questo punto il lavoro si sposta in cantina perché comincia la svinatura:
Ora è tutto pronto: che i lieviti facciano la loro parte!
Chiara
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TU-WI Tuscany Wine 2012
Ciao a tutti,
sembra incredibile, ma è già passato un anno da quando abbiamo parlato di Tuscany Wine 2011…sono andata a rileggermi quello che avevo scritto (http://www.tunia.it/ingiro/tuscany-wine-comunicazione-di-servizio), e devo dire che qualche passo avanti lo abbiamo fatto!
Anche quest’anno a Tuscany Wine ci saremo: l’edizione del 2012 si terrà sempre ad Arezzo, ma – mostrando pietà per noi vignaioli che tra Settembre e Ottobre siamo tutti presi dalla vendemmia – la data è stata posticipata al 20, 21 e 22 Ottobre.
Come dicevo, rispetto all’anno scorso siamo messe un po’ meglio: prima di tutto siamo molto meno agitate!
Poi abbiamo i materiali già pronti e anche l’idea dell’allestimento è abbastanza concreta…ora rimane da correre per prevedere l’attivazione del sito anche in lingua inglese!
Ora un po’ di note tecniche:
il taglio del nastro della manifestazione è previsto per sabato 20 Ottobre alle 10.00, l’edizione di quest’anno sembra essere ricca di eventi collaterali che trovate sul programma scaricabile da questo link: http://www.tu-wi.it/img/programma_tuwi_2012.pdf (attenzione perché molti eventi sono su prenotazione!), sul sito poi trovate tutte li informazioni logistiche del caso http://www.tu-wi.it/visitatori/tuscany-wine-arezzo-informazioni-generali-visitatori-dove-quando-orario-biglietti-help-phone.html.
Tunia la trovate allo stand 111.
Per chi sarà nostro ospite offriamo un biglietto ridotto che potete scaricare seguendo il collegamento: http://www.tu-wi.it/img/biglietto_ridotto.pdf.
Vi aspettiamo!
Chiara
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Il rifrattometro e la bocca
Ci siamo! La vendemmia (il momento più ansiogeno dell’anno) è veramente iniziata!
Quest’anno il Sangiovese della vigna giovane (solo 300 piante), ha deciso che aveva fretta ed ha battuto sul tempo il Vermentino (che di solito invece vince alla grande sugli altri): sono stati raccolti all’inizio di Settembre e ora sono già entrambi tranquilli in cantina.
E’ da circa un mese, quindi, che è iniziato il monitoraggio costante delle uve per cogliere tutto al momento giusto.
Ovviamente è importante fare delle analisi in laboratorio sul quantitativo di zuccheri, sull’acidità e sul pH, ma in vigna ci sono due strumenti fondamentali: il rifrattometro e la bocca.
Il primo serve per fare una valutazione approssimativa sulla concentrazione degli zuccheri, la seconda è fondamentale per capire a che punto è la maturazione fenolica dell’uva.
In pratica, mentre faccio delle rilassanti passeggiate in vigna, stacco degli acini dal filare che mi trovo a destra e da quello che ho alla mia sinistra (sembra una cosa scema, ma così faccio un campionamento su grappoli che hanno una diversa esposizione al sole). Alcuni di questi acini li spremo sul rifrattometro, facendo uscire il succo. In questo modo vedo quanto zucchero contengono.
Altri li metto in bocca, e qui inizia la parte divertente. Pensate che li mangi? Sbagliato ! Li degusto.
La degustazione delle uve, fatta seriamente, è una cosa piuttosto tecnica e complessa che implica la compilazione di schede con un quantitativo inenarrabile di parametri da valutare. Io, nelle fasi prima della vendemmia, faccio la degustazione “da campo”, molto più approssimativa ma utilissima per capire a che punto è l’uva e se è il caso di raccoglierla di corsa o di aspettare ancora un pochino.
A parte la dolcezza e l’acidità della polpa, la cosa fondamentale è valutare la consistenza e l’eventuale astringenza della buccia, cosa che si fa masticandola un numero ben preciso di volte, fino a ridurla in poltiglia. Fatte le dovute considerazioni si può elegantemente sputare e passare ai vinaccioli.
Questi saranno stati precedentemente separati dal resto e visionati. Il colore dà indicazioni fondamentali sul grado di lignificazione e quindi sulla piacevolezza dei tannini che si potranno estrarre. A questo punto si masticano anche loro, e già il modo in cui si rompono tra i denti dà delle indicazioni preziose. Dopo averli finemente triturati potrete finalmente sputacchiare qua e là anche loro.
Questa elegante pratica, che necessita eventualmente di accompagnatori poco schifiltosi e pronti a spostarsi in tempo per evitare una pallottola di buccia o di vinaccioli sui piedi è, secondo me, la cosa più importante per stabilire davvero quale sia il momento più adatto per vendemmiare.
A quindi si torna lì: ci siamo! La vendemmia (il momento più ansiogeno dell’anno) è veramente iniziata!!!
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